明眼子 -- 枸杞

最近太懶了，而且事情也比較多，好久沒有更新這裡了，趁12月還沒過，趕緊再寫一篇。

不知不覺，已踏入冬季，年關也快到了，今天介紹一味適合冬季進補的食材 -- 枸杞子。

枸杞子的性味平和(臨床上我覺得偏溫性一點)，味甘，是屬於補益類藥物的一種。有補肝腎，強筋骨，明目，抗衰老和止消渴的作用。所以很適合老年人肝腎不足，視力昏花食用。糖尿病出現較明顯的消渴、陰虛症狀者(最好配合清虛熱的藥物服用)也很適合。慢性肝炎、脂肪肝患者也適宜食用。

枸杞子含有多種維生素，氨基酸及枸杞多糖。有降血壓、降血脂、降血糖及保護肝臟，抑制脂肪肝和促進肝細胞再生的作用。所以乙型肝炎的帶菌者或因飲食、酗酒而致的脂肪肝患者應該多吃枸杞。而愛漂亮的女士，也適合吃枸杞子，因為枸杞含多種抗氧化物，還可以增加皮膚的含氧量。

中醫認為 "肝開竅於目"，所以滋補肝腎，可以有明目的作用。長期對著電腦，眼睛容易干澀，這時候要多以枸杞子泡茶喝，曾介紹不少病人服用，效果都很不錯的。

不過，上面提過枸杞子性偏溫，而且本身較滋膩。腸胃不好，常腹瀉者不宜多吃。感冒發熱，也不應該吃。曾有個朋友，感冒期間，不想浪費，喝了枸杞雞湯，結果當晚就發高燒，而且感冒拖了很長時間才好。所以，有感冒的朋友切忌不要吃枸杞了哦。

小人參 -- 蘿蔔

食療有所謂『不時不食』，意思是吃該季節生長最良好的食物。因為氣候、地理環境的不同，不同的季節總有該季節的當造食物，如現在的大閘蟹，春天的韭菜等。不過隨著種植技術的改良，這種季節性的特徵已逐漸消失了。

不過今天我要告訴大家，蘿蔔是秋天當造的食材。蘿蔔，生者性涼，味甘辛；熟者性溫，味甘。有健胃消食，化痰理氣，止咳生津的作用。

最近天氣干燥，氣溫變化大，很多人都不能適應氣候的變化而出現感冒咳嗽的症狀。這個時候，食用以蘿蔔為材料的食物，就有止咳化痰，生津潤肺的作用了。

而且蘿蔔的糖化酵素更能幫助我們的消化系統分解食物中的澱粉和脂肪等成份，可以促進消化。還有芥子油成份，能促進腸胃蠕動，增強食欲。所以平時常有胃脹，消化不良者最適合食用了。

營養成份方面，除了以上提及的糖化酵素及芥子油成份，其他成份倒是和一般蔬菜沒有甚麼分別。

蘿蔔子及生蘿蔔汁還有緩慢的降壓作用，可以作為高血壓病的輔助食療。

不過蘿蔔行氣之力甚強，故有『破氣』的副作用，與補氣類藥物如人參、花旗參等相反，故使用以上藥物補氣時，不適宜吃蘿蔔。話說回來，如食用人參等藥物出現腹脹的副作用，倒是可以食用蘿蔔解之。

太陽的種子

見到圖片，你會不會像我老媽子一樣對這次介紹的食物嗤之以鼻呢? 套用她的原話：『這是鳥吃的，人有甚麼好吃?!』

老媽子的想法我可沒法子改變，但是如果你也這麼想，那你就錯過了一個味美而健康的零食了。我可是超喜歡吃葵瓜子的。

葵花子，是向日葵的種子，性平味甘，略偏溫性。有補虛損、降血脂、安眠和營養神經的作用。

葵花子含大量不飽和脂肪，多種微量元素包括鉀、鐵、鈣、鎂，維他命E, A, B1, B2, B3和P等。能以抑制人體內膽固醇的合成，是高脂血症，高血壓病患者的理想食物，君不見現在除了橄欖油外，葵花子油也是大受歡迎的健康食用油嗎? 它蘊含的維他命P, E和鉀有保護心臟的作用，維E更是廣為人知的抗氧化物，抗癌抗衰老且有維護男性性機能及精子質量的功效。所含之維他命B3，有調節腦細胞代謝，改善抑制機能的作用，有安定情緒及改善記憶力的作用。失眠者，睡前食用一把葵花子，有助於改善睡眠質量。

基本上這個食物沒甚麼禁忌，但其脂肪含量達50%之高，減肥人士就不要多吃啦。還有，如果吃經焗或炒製的葵花子，雖然風味大增，但其性也會變得很溫躁，不宜多吃。

腎之果 - 栗子

這兩天在家裡吃到味道棒極了的潮式栗子炒飯，所以有必要介紹一下這種美味的食材。

顧名思義，栗子是入腎經、補腎的食物。除此栗子還有養胃健脾，補血及補腎強腰的作用。至於性味則是性溫味甘的。

之前在寫冬季食療原則時，忘了說，冬天的主臟是是 "先天之本" -- 腎臟，冬天很多進補的食物都是以補腎為主的。所以，栗子也是冬天食療的一種重要材料。

由於栗子的補腎作用，所以栗子很適宜肝腎功能逐漸衰退的中老年人食用，對腰酸腿軟，小便頻多者有輔助治療作用。長期腹瀉，脾胃虛寒者也適宜。

而且栗子本身營養成份很豐富，含40%的碳水化合物 (carbohydrates)，10.7%的蛋白質，還有含量很高的維他命B1,B2及食用纖維。對日久不愈，因缺乏維生素B族而致的口腔潰瘍有良好的療效。

不過栗子也不是沒有壞處，雖然栗子有養胃健脾的作用，但栗子很難消化，多食會引起脘腹痞脹。這點和大棗很相似。而且碳水化合物含量很高，糖尿病人食用時需把其含量計算入攝入量之內。

固腎歛肺治哮喘

這兩天香港的天氣驟變，溫差太大，身體適應能力較差的人就容易調節不過來，而出現感冒症狀了。

這對本身有哮喘問題的病人更是一個挑戰。哮喘病人亳無例外地都是肺氣較差的一群，所以天氣的急劇轉變就容易誘發哮喘發作了。所以今天就介紹一邊適合哮喘病人飲用的食療湯水，裡面可是會用到上篇介紹到的核桃的哦。

這個湯水的材料如下：
鵪鶉 1隻、大核桃 8個 (取仁備用)、銀杏(白果) 10個、紅棗 6個、山藥(新鮮) 30克

作法：
1. 鵪鶉洗淨切塊，飛水
2. 銀杏去殼及果衣，對開備用
3. 紅棗去核開邊，山藥切塊
3. 把所有材料放入瓦罐，慢火煲2個小時，加入適當調味料即成

湯中的鵪鶉、紅棗有補氣益血的作用，銀杏歛肺氣平喘，核桃固腎歛肺，山藥補益脾腎，肺脾腎三臟兼顧，標本同治，哮喘病人常服可有效減輕哮喘的發作。

以形補形 - 核桃仁

核桃仁，又名胡桃仁。因為樣子像人的大腦，所以民間認為吃桃核有『補腦』的作用。那麼究竟這種說法有沒有根據呢?

核桃仁，性溫味甘，中醫認為有補腎固精，溫肺止咳，補腦益智及潤腸通便的作用。

中醫認為人的大腦通於腎精，腎精不足則腦髓虧虛，智力記憶力都會衰退，所以核桃通過補益腎精而達到健腦益智的作用，事實上，核桃的營養成份裡有多種是大腦所必須的營養，這點下文再詳細介紹。

核桃還特別適用於肺腎兩虛而經常咳喘或哮喘患者 (這類患者冬天可以常食核桃)。而且桃核入腎經，補益腎氣，收澀腎精，是治療陽痿、遺精，腰酸腿軟等腎氣不足等症的常用藥物和食品。

核桃還有潤腸通便的作用，它通便的作用並不是瀉下，而是因為核桃富含油脂，所以有潤腸滑腸的作用，對老年性精血虧虛的便秘有治療效果。

核桃的營養價值很高。每100g的核桃肉含58-74g脂肪，主要是不飽和脂肪酸，還有約18g的優質蛋白質。能降低膽固醇，防止動脈硬化。 所含維生素E和卵磷脂是抗衰老物質，可見核桃是老年人的理想食品。

核桃中的多量磷脂和賴氨酸，以及維生素B族和維生素E對大腦神經細胞很有裨益，能防止細胞老化，達到健腦、增強記憶力的作用。所以，傳統智慧認為核桃補腦是有其根據的，千萬不要忽視我們的傳統智慧!

核桃還含的亞油酸和亞麻酸及多量維生素，能增強皮膚抵抗力，故有美容的作用。

說了核桃這麼多好處，也是時候說說它的禁忌了。

由於核桃性溫，體質是陰虛火旺或陽熱偏旺的人仕不應大量進食。而且核桃有通便作用，經常腹瀉的人士也應少食。即使正常人食用核桃，也不應短期大量進食，而且最好避免使用焗、炸等方法處理的核桃以及少量長期食用較好。

ps. Blog裡的部份圖片可是小弟親自拍攝的哦。

立冬話進補

本來是打算多寫一點秋季的食療知識的，但都怪自己開blog太遲，轉眼間立冬就到了。我本來打算是貼近季節寫應節食療的，所以秋季食療暫告一段落了。不過不要緊啦，如果這個blog能維持到明年秋季的話，到時還會繼續把秋季食療補完的。

既然到了立冬，我們話題一轉就開始介紹冬季食療的知識了。

大家都知道，冬天是進補的時節，所以家裡的老人家都迫不及待地要把收藏多時的鹿茸呀、高麗參呀、海狗鞭呀、海馬海龍呀都拿出來給子孫或自己享用。還要找找野味進補，有的人會吃羊肉、甚至狗肉、鹿肉等等。最近我也經常跟病人說，趁冬天要溫補一下身子啦。有沒有發現上面提到的都是溫補燥熱的藥物或食品? 這樣補有沒有問題呢?

春生、夏長、秋收、冬藏是四季的特性。

冬天是動物植物休養生息，把一年存下來的能量儲備好好收藏起來，留待明年使用，以冬季是主『藏』的。這個過程做得越好，來年的生長發育就越茂盛。

如果這個時候體內儲備的物質不夠，表現出虛寒體質特征者，正好借助冬季的陰氣抵消溫躁食物的副作用，以加強養護身體的精血。而溫躁之品，在補益方面是遠佳於平和或涼性之品的，所以民間一般流行到了冬季就行溫補了。

可是，中醫的經典《黃帝內經》有句養生名言『春夏養陽、秋冬養陰』。這不是和上面所說的完全相反了嗎? 又該如何理解呢?

要注意的是，上面所這的溫補是針對陽虛精血不足者而言，對於正常人，體內收藏的物質並無缺乏，如果猛用溫躁藥物進補，就像在一個火爐上不斷加柴，上面的湯除了沸騰起來(短暫地見到身體機能旺盛了)，可是時間久了水就會燒乾啦。君不見冬季之後的春季，中風、高血壓病和心腦血管病的發病率特別高嗎? 其中一個原因就是冬天過補了。

故此，《黃帝內經》提出『秋冬養陰』的概念。就是說在秋冬季節要保護好屬於物質形態的陰精，不要濫用溫躁之品以傷陰。所以秋冬進補，對使用溫補之品必須慎之又慎，避免過量使用。

不過話說回來，在寒冷的季節，借助天氣之助以避免鼻衄、口乾、失眠、便秘等『上火』的副作用，『適量』使用性味甘溫的藥物進補也還是保健強身的好方法。

百合銀耳蓮子湯

之前介紹了百合、紅棗還有銀耳等食品的功效作用，這一次來個大集合，介紹一個『百合蓮子銀耳湯』。

雖然這個湯一定有很多人會弄，但它真的很適合秋天干躁季節，可以潤肺止咳、益血養容，加上制作簡單，所以還是要推薦一下的。

湯裡的材料還有蓮子和枸杞子，因為不是主要材料，故此等以後有機會再行介紹。好了，上菜!

材料：銀耳(乾品) 15g 百合(鮮品) 30g 蓮子(乾品) 30g 紅棗 4顆(開邊去核) 枸杞子 6g

作法：

1. 銀耳、蓮子先用溫水浸泡1個小時，其餘材料洗淨備用

2. 先下銀耳及蓮子，煮開以慢火再煮45分鐘

3. 加入百合、紅棗和枸杞子，再煮10分鐘，以適量冰糖調味即成

制作很簡單的一個湯水，絕對要動手試一次，一定不會後悔。

清潤仙子

本來打算把秋季的食療寫成一個系列，想不到越扯越遠。還是說回正題吧。

這次介紹的是『百合仙子』，冰清玉潔的百合性平，味甘而微苦。有補肺益氣，潤肺止咳，養心安神的功效。最適合有慢性支氣管炎、肺結核、支氣管擴張等慢性肺系疾患的病者食用，可以潤肺止咳，所以也極適合秋天干躁天氣的食療之品。

其安神作用也適合長期失眠、精神衰弱的人群服用。

營養方面，百合富含多種生物碱，如秋水仙碱等，對抑制痛風的發作有一定作用。而且研究發現百合能顯著抑制黃曲霉素(致癌物)對細胞造成的突變影響，所以是白血病、鼻咽癌等癌症的理想輔助食品。

百合雖然性平，但其實其性是稍偏涼性，特別是以鮮品較明顯，所以感冒風寒而致的咳嗽一般不用，除非配合杏仁、紫菀、百部等溫性藥同用。

另外，市面上出售的乾品，多經硫磺薰過以便保存防腐，但經此處理者，其涼性會轉換成略偏溫性，這點需要注意。

天然維他命丸

上一篇我介紹了一個降膽固醇的食療，裡面的材料有紅棗這一味藥物。這次就說說紅棗吧。

紅棗，性溫味甘，有補中益氣、養血安神和緩和藥性的作用。

這個藥適合脾虛食少，經常疲憊之力，平素易腹瀉的人群。也適合血虛面色萎黃，不能安眠，貧血和白血球減少的人士。而且，這個藥經常用於藥性猛烈的方藥中起調和作用，用於減少烈性藥物的副作用。所以本身也是一味常用中藥。

我們都知道橙是水果裡維他命C含量很高的水果，但原來每100g紅棗中維他命C的含量高達400-600mg，簡直是百果之冠! 而且維他命E的含量也是百果之冠，所以稱之為『天然維他命丸』。

現在醫學認為紅棗能抑制癌細胞，提高人體的免疫力。紅棗所含的蘆丁能軟化血管，降低血壓。紅棗能促進白細胞生成，降低血清蛋白。紅棗還有促進肝臟合成白蛋白功能，調整白、球蛋白比例，糾正白、球蛋白比例倒置的作用，所以適宜慢性肝炎和肝硬化之患者服食。紅棗還富含環磷酸腺苷(cAMP)，可擴張血管和抗過敏，適合有過敏性疾病患者食用。

紅棗雖然有很多好處，但紅棗本身有滯脾的副作用。就是說吃多了，會致消化不良。所以痰濕內盛、脾胃虛弱的人不能多食。急性肝炎見濕熱內盛的也不應食用，應待肝炎緩解後再行食用。

黑木耳紅棗湯

這個湯是病人介紹給我的，他們是用來治膽固醇偏高的問題的，觀察所得，效果還是不錯的。

材料：黑木耳(乾品) 10 g 紅棗(開邊去核) 4枚 瘦肉 100g

作法：將黑木耳泡軟洗淨，與紅棗、瘦肉同煮45分鐘，即成。

服法：每天早上代早餐，連吃一個月。

除了降膽固醇外，黑木耳和紅棗都有養血的作用，常服還可以潤膚駐顏。而且紅棗還能減少其他藥物對肝臟的損傷，是慢性肝炎患者的絕佳食品。

因為70%的總膽固醇是由肝臟自己製造的，我想這個湯能發揮減低膽固醇的作用，紅棗的護肝作用有一定因素。另外就是雖然有一定效果，但每天吃同一樣的東西，可不是人人能受得了的。有興趣者不妨一試啦。

血液清道夫

上一篇介紹的雙耳湯，其中一味主要的材料就是『黑木耳』。這一篇介紹一下黑木耳的相關知識。

黑木耳又名『雲耳』，性味甘平，有滋養益胃，補氣強身和補血止血的作用。

黑木耳含豐富的蛋白質、粗纖維和膠質和多種微量元素及維他命。

黑木耳的含鐵量是豬肝的7倍，經常食用可以防止缺鐵性貧血，有養血駐顏之效。

黑木耳的膠質能吸附消化系統中的灰塵、雜質，並排出體外，所以很適合某些工種如紡織工人、建築工人等食用。

黑木耳有化石作用，可以溶解體內的膽結石、腎結石。最近三聚氰胺的問題食品肆虐，常食黑木耳也算是積極的防病之策。

黑木耳還有抗凝血成分，可以預防血栓形成，所以有助於防治動脈粥樣硬化和心腦血管疾患。中醫認為黑木耳有止血而不留瘀的作用，大概也和這個有些關係。所以也用於治療多種出血性疾病，如痔瘡、月經過多等。

黑木耳還含有卵磷脂，是有效的抗衰老成份，是老年人延年益壽的佳品。

黑木耳的性味平和，本無甚麼禁忌。不過因為它含有抗凝血成份，所以正服用『薄血丸』、血友病病人及孕婦應減少食用或不用。

下一篇將介紹一些黑木耳的食療。

養血潤肺雙耳湯

白木耳和黑木耳是黑白雙雄，兩者都有很好的食療作用。這次介紹的甜品主要材料就是黑白木耳，加上適當的配搭，味道也相當不錯的。關於黑木耳的作用，下一篇再詳細介紹。

好了，上甜品。

材料：白木耳 10g (乾品)、黑木耳 10g (乾品)、龍眼肉 6g (乾品) 紅棗 5枚

做法：黑白木耳泡軟洗淨，略為出水，加入1000ml的開水以慢火煮45分鐘。再加入龍眼肉和紅棗，再煮10分鐘即成。

功效：滋養陰血，潤肺止咳，涼血止血。特別適用於干燥天氣所致的流鼻水等症狀。還有降低膽固醇的作用。

禁忌：凡滋潤之品都較難消化，所以脾虛有濕，容易腹瀉者；或痰濕內盛的人士不宜食用這個湯水。

潤肺銀耳湯

這個以白木耳為主要材料的湯水有養陰潤肺及滋補腎精的作用。適用於肺陰不足或燥邪犯肺所致的口干，咳嗽少痰；或咳嗽日久傷及肺腎之陰，而見咳嗽乏力，痰涎不多甚至咳血的症狀。

材料：乾銀耳 15g 枸杞子 10g 龍眼肉 10g 冰糖適量

作法：

1、將銀耳以溫開水浸泡1小時，洗淨備用

2、將枸杞子洗淨，置小碗蒸熟，或煮飯時，用小碗盛者枸杞子放入其內蒸熟也可

3、龍眼肉溫水洗淨，切成小塊

4、以2000ml的清水放入銀耳煮開，小火再煮30分鐘，放入枸杞子及龍眼肉，煮沸約5分鐘即成。

這個湯主要是潤肺為主，不過材料裡的枸杞子有補益腎精的作用，龍眼肉有養心安神的作用。這兩種材料以後還會詳細介紹。

植物燕窩

選擇食療的食物，首要的是不要對身體有甚麼損害，其次再看對身體有甚麼益處，當然作為疾病的輔助食療又另當別論。

上次介紹了秋天的特性，所以這一次我選擇一味滋潤的食品介紹一下。這就是素有植物燕窩之稱的『白木耳』。

白木耳，又名銀耳、雪耳。性質平和，味甘淡，諸無所忌。有滋陰潤肺，養胃生津和益氣補腦強心的作用。

特別適宜因肺熱津傷所致的咳嗽，表現為干咳痰少，甚麼咳痰咯血，或聲音嘶啞的人食用。對高血壓病患者，老年人因天氣干燥而見瘙癢脫屑和胃津虧虛而見口干咽燥的人，作為輔助食療也相當適合。也由於白木耳的性質平和，有潤肺生津的作，也是我們秋冬季節作為保健食療的良好食材。

在營養方面，白木耳含有豐富的膠原蛋白和多種維生素、氨基酸，還能促進機體淋巴細胞轉化，提高免疫力，對多種腫瘤有抑制作用，也是癌症患者的保健食品。

不過，雖然白木耳的性味很平和，但也有一定的禁忌。因性質滋潤，脾虛而素有腹瀉及咳嗽痰多者不宜食用，有可能加重病情。

下一次介紹一些白木耳的食療。

金秋防燥

秋季屬金，性沉降肅殺，主氣是『燥』，主臟是『肺』。

隨著陽氣的沉降，水份就像沒了柴火一樣，不再蒸騰氣化，大氣中因缺少水氣，所以呈現出一派干燥的氣候特征。

本來這是自然的現象，但是如果『肺』不能好好地發揮『治節』的功能，就是不能幫人體適應氣候的轉變，加上這本是肺主令的季節，特別容易出現和肺相關的病症。所以，秋季的外感病較多，而且多見以咳嗽少痰為主的肺系症狀，同時伴見口、鼻、唇、咽和皮膚等的干燥症狀。

為了幫助肺臟更好的發揮作用，減少或避免出現干燥、津虧的病理改變，我們在秋天的養生食膳就應以潤肺燥，益肺氣為主要目的。適當選用如百合、南杏、菊花、銀耳之類的食物，加以調攝。

好了，理論先談到這裡，下一次我會列舉一些應時的食療養生食物。