太陽的種子

見到圖片，你會不會像我老媽子一樣對這次介紹的食物嗤之以鼻呢? 套用她的原話：『這是鳥吃的，人有甚麼好吃?!』

老媽子的想法我可沒法子改變，但是如果你也這麼想，那你就錯過了一個味美而健康的零食了。我可是超喜歡吃葵瓜子的。

葵花子，是向日葵的種子，性平味甘，略偏溫性。有補虛損、降血脂、安眠和營養神經的作用。

葵花子含大量不飽和脂肪，多種微量元素包括鉀、鐵、鈣、鎂，維他命E, A, B1, B2, B3和P等。能以抑制人體內膽固醇的合成，是高脂血症，高血壓病患者的理想食物，君不見現在除了橄欖油外，葵花子油也是大受歡迎的健康食用油嗎? 它蘊含的維他命P, E和鉀有保護心臟的作用，維E更是廣為人知的抗氧化物，抗癌抗衰老且有維護男性性機能及精子質量的功效。所含之維他命B3，有調節腦細胞代謝，改善抑制機能的作用，有安定情緒及改善記憶力的作用。失眠者，睡前食用一把葵花子，有助於改善睡眠質量。

基本上這個食物沒甚麼禁忌，但其脂肪含量達50%之高，減肥人士就不要多吃啦。還有，如果吃經焗或炒製的葵花子，雖然風味大增，但其性也會變得很溫躁，不宜多吃。

腎之果 - 栗子

這兩天在家裡吃到味道棒極了的潮式栗子炒飯，所以有必要介紹一下這種美味的食材。

顧名思義，栗子是入腎經、補腎的食物。除此栗子還有養胃健脾，補血及補腎強腰的作用。至於性味則是性溫味甘的。

之前在寫冬季食療原則時，忘了說，冬天的主臟是是 "先天之本" -- 腎臟，冬天很多進補的食物都是以補腎為主的。所以，栗子也是冬天食療的一種重要材料。

由於栗子的補腎作用，所以栗子很適宜肝腎功能逐漸衰退的中老年人食用，對腰酸腿軟，小便頻多者有輔助治療作用。長期腹瀉，脾胃虛寒者也適宜。

而且栗子本身營養成份很豐富，含40%的碳水化合物 (carbohydrates)，10.7%的蛋白質，還有含量很高的維他命B1,B2及食用纖維。對日久不愈，因缺乏維生素B族而致的口腔潰瘍有良好的療效。

不過栗子也不是沒有壞處，雖然栗子有養胃健脾的作用，但栗子很難消化，多食會引起脘腹痞脹。這點和大棗很相似。而且碳水化合物含量很高，糖尿病人食用時需把其含量計算入攝入量之內。

固腎歛肺治哮喘

這兩天香港的天氣驟變，溫差太大，身體適應能力較差的人就容易調節不過來，而出現感冒症狀了。

這對本身有哮喘問題的病人更是一個挑戰。哮喘病人亳無例外地都是肺氣較差的一群，所以天氣的急劇轉變就容易誘發哮喘發作了。所以今天就介紹一邊適合哮喘病人飲用的食療湯水，裡面可是會用到上篇介紹到的核桃的哦。

這個湯水的材料如下：
鵪鶉 1隻、大核桃 8個 (取仁備用)、銀杏(白果) 10個、紅棗 6個、山藥(新鮮) 30克

作法：
1. 鵪鶉洗淨切塊，飛水
2. 銀杏去殼及果衣，對開備用
3. 紅棗去核開邊，山藥切塊
3. 把所有材料放入瓦罐，慢火煲2個小時，加入適當調味料即成

湯中的鵪鶉、紅棗有補氣益血的作用，銀杏歛肺氣平喘，核桃固腎歛肺，山藥補益脾腎，肺脾腎三臟兼顧，標本同治，哮喘病人常服可有效減輕哮喘的發作。

以形補形 - 核桃仁

核桃仁，又名胡桃仁。因為樣子像人的大腦，所以民間認為吃桃核有『補腦』的作用。那麼究竟這種說法有沒有根據呢?

核桃仁，性溫味甘，中醫認為有補腎固精，溫肺止咳，補腦益智及潤腸通便的作用。

中醫認為人的大腦通於腎精，腎精不足則腦髓虧虛，智力記憶力都會衰退，所以核桃通過補益腎精而達到健腦益智的作用，事實上，核桃的營養成份裡有多種是大腦所必須的營養，這點下文再詳細介紹。

核桃還特別適用於肺腎兩虛而經常咳喘或哮喘患者 (這類患者冬天可以常食核桃)。而且桃核入腎經，補益腎氣，收澀腎精，是治療陽痿、遺精，腰酸腿軟等腎氣不足等症的常用藥物和食品。

核桃還有潤腸通便的作用，它通便的作用並不是瀉下，而是因為核桃富含油脂，所以有潤腸滑腸的作用，對老年性精血虧虛的便秘有治療效果。

核桃的營養價值很高。每100g的核桃肉含58-74g脂肪，主要是不飽和脂肪酸，還有約18g的優質蛋白質。能降低膽固醇，防止動脈硬化。 所含維生素E和卵磷脂是抗衰老物質，可見核桃是老年人的理想食品。

核桃中的多量磷脂和賴氨酸，以及維生素B族和維生素E對大腦神經細胞很有裨益，能防止細胞老化，達到健腦、增強記憶力的作用。所以，傳統智慧認為核桃補腦是有其根據的，千萬不要忽視我們的傳統智慧!

核桃還含的亞油酸和亞麻酸及多量維生素，能增強皮膚抵抗力，故有美容的作用。

說了核桃這麼多好處，也是時候說說它的禁忌了。

由於核桃性溫，體質是陰虛火旺或陽熱偏旺的人仕不應大量進食。而且核桃有通便作用，經常腹瀉的人士也應少食。即使正常人食用核桃，也不應短期大量進食，而且最好避免使用焗、炸等方法處理的核桃以及少量長期食用較好。

ps. Blog裡的部份圖片可是小弟親自拍攝的哦。

立冬話進補

本來是打算多寫一點秋季的食療知識的，但都怪自己開blog太遲，轉眼間立冬就到了。我本來打算是貼近季節寫應節食療的，所以秋季食療暫告一段落了。不過不要緊啦，如果這個blog能維持到明年秋季的話，到時還會繼續把秋季食療補完的。

既然到了立冬，我們話題一轉就開始介紹冬季食療的知識了。

大家都知道，冬天是進補的時節，所以家裡的老人家都迫不及待地要把收藏多時的鹿茸呀、高麗參呀、海狗鞭呀、海馬海龍呀都拿出來給子孫或自己享用。還要找找野味進補，有的人會吃羊肉、甚至狗肉、鹿肉等等。最近我也經常跟病人說，趁冬天要溫補一下身子啦。有沒有發現上面提到的都是溫補燥熱的藥物或食品? 這樣補有沒有問題呢?

春生、夏長、秋收、冬藏是四季的特性。

冬天是動物植物休養生息，把一年存下來的能量儲備好好收藏起來，留待明年使用，以冬季是主『藏』的。這個過程做得越好，來年的生長發育就越茂盛。

如果這個時候體內儲備的物質不夠，表現出虛寒體質特征者，正好借助冬季的陰氣抵消溫躁食物的副作用，以加強養護身體的精血。而溫躁之品，在補益方面是遠佳於平和或涼性之品的，所以民間一般流行到了冬季就行溫補了。

可是，中醫的經典《黃帝內經》有句養生名言『春夏養陽、秋冬養陰』。這不是和上面所說的完全相反了嗎? 又該如何理解呢?

要注意的是，上面所這的溫補是針對陽虛精血不足者而言，對於正常人，體內收藏的物質並無缺乏，如果猛用溫躁藥物進補，就像在一個火爐上不斷加柴，上面的湯除了沸騰起來(短暫地見到身體機能旺盛了)，可是時間久了水就會燒乾啦。君不見冬季之後的春季，中風、高血壓病和心腦血管病的發病率特別高嗎? 其中一個原因就是冬天過補了。

故此，《黃帝內經》提出『秋冬養陰』的概念。就是說在秋冬季節要保護好屬於物質形態的陰精，不要濫用溫躁之品以傷陰。所以秋冬進補，對使用溫補之品必須慎之又慎，避免過量使用。

不過話說回來，在寒冷的季節，借助天氣之助以避免鼻衄、口乾、失眠、便秘等『上火』的副作用，『適量』使用性味甘溫的藥物進補也還是保健強身的好方法。

百合銀耳蓮子湯

之前介紹了百合、紅棗還有銀耳等食品的功效作用，這一次來個大集合，介紹一個『百合蓮子銀耳湯』。

雖然這個湯一定有很多人會弄，但它真的很適合秋天干躁季節，可以潤肺止咳、益血養容，加上制作簡單，所以還是要推薦一下的。

湯裡的材料還有蓮子和枸杞子，因為不是主要材料，故此等以後有機會再行介紹。好了，上菜!

材料：銀耳(乾品) 15g 百合(鮮品) 30g 蓮子(乾品) 30g 紅棗 4顆(開邊去核) 枸杞子 6g

作法：

1. 銀耳、蓮子先用溫水浸泡1個小時，其餘材料洗淨備用

2. 先下銀耳及蓮子，煮開以慢火再煮45分鐘

3. 加入百合、紅棗和枸杞子，再煮10分鐘，以適量冰糖調味即成

制作很簡單的一個湯水，絕對要動手試一次，一定不會後悔。

清潤仙子

本來打算把秋季的食療寫成一個系列，想不到越扯越遠。還是說回正題吧。

這次介紹的是『百合仙子』，冰清玉潔的百合性平，味甘而微苦。有補肺益氣，潤肺止咳，養心安神的功效。最適合有慢性支氣管炎、肺結核、支氣管擴張等慢性肺系疾患的病者食用，可以潤肺止咳，所以也極適合秋天干躁天氣的食療之品。

其安神作用也適合長期失眠、精神衰弱的人群服用。

營養方面，百合富含多種生物碱，如秋水仙碱等，對抑制痛風的發作有一定作用。而且研究發現百合能顯著抑制黃曲霉素(致癌物)對細胞造成的突變影響，所以是白血病、鼻咽癌等癌症的理想輔助食品。

百合雖然性平，但其實其性是稍偏涼性，特別是以鮮品較明顯，所以感冒風寒而致的咳嗽一般不用，除非配合杏仁、紫菀、百部等溫性藥同用。

另外，市面上出售的乾品，多經硫磺薰過以便保存防腐，但經此處理者，其涼性會轉換成略偏溫性，這點需要注意。